Kryddburken! Bloggar om matrecept, bakverk, experiment i köket, kryddor, nya spännande rätter, kokböcker och allt som hör mat & kök till!
För två år sen sa vi ja till varann i kyrkan!
27 maj 2006 blev vi man & hustru och dag firar vi vår 2:a bröllopsdag med ett kärt återbesök på Guntorp Herrgård! En tradition som vi förmodligen kommer att stå fast vid! Helt underbar service, lyxig och fräsch mat och en atmosfär där man verkligen kan koppla av och bara njuta!
http://www.guntorpsherrgard.se/
Ha en underbar kväll alla kära läsare, det ska vi ha!
Nu börjar det lukta grillat!! Sommaren är på väg! Grillarna tänds runt om i trädgårdarna i sverige, frun står i köket och skär sallad, marinerar kött, plockar fram redskap, bestick och tallrikar, springer mellan kök och terass för att torka av vaxduken, vattnar på penseérna lite när hon ändå går förbi, rör ihop en vitlökssås på fem röda, fixar grillfat och aluminuimfolié till det färdiga köttet, samtidigt som hon förbereder en potatisgratäng i ugnen! Hon har en minutiös kontroll och allt ska bli perfekt! ”Bäst att förberda och ha allt klart så man kan sitta sen….”
Vilken klyscha! Nog sjutton får man springa sen ändå hur mycket man än förberett sig!??! Alltid är det nån som spiller ett glas saft, nån som måste snyta sig, en som måste gå på toa mitt i maten, en annan vill ha mild senap istället för stark, den tredje fryser och behöver en tröja osv osv… 
Visst är det härligt!
Samma visa varje sommar och samma nevrotiska förberedelser just lastat på det ”ena” vuxna könet i familjen! När så den stora stunden kommer, gästerna sitter vi bordet och tar sin första tugga!! ”Jisses så gott, o herregud det här var mört och fint” & ”det här har du gjort bra grillmästarn” Öhh…?!! Vem!!?? Ja, inte är det jag iallfall!
Med mina idogt förberedande välplanerade minutrar och ”har-jag-glömt-nåt-nu-frågan-ständigt-gnagande-i-bakhuvudet” så går äran av det stora kalaset oavkortat till den ljuvliga varlese som enbart ansvarar för att befinna sig stillastående alternativt sittande vid grillen!
Att tända grillen, se på elden, se elden slockna, se kolen börjar glöda, lägga på kött & korv, vända på kött & korv är nog så ansvarskrävande! Eller hur??!! Den stora äran vi ger våra underbara grillmästare till makar, ja det måste vi ändå fira!
Ska vi grilla ikväll Älskling???
-”Ja visst!!” (hmm… vilka vi??)
Ska vi börja i rätt ändå då! Marinader, visst är det enkelt att gå till ICA och köpa en flaska Kaj P´s grillolja, men inte lika gott som hemmagjord!
Såhär gör du din marinad på olja :
Vill du göra något utöver den vanliga?, har du lite tid att förbereda?, prova då mjölksyrad marinad med gräddfil, yoghurt eller filmjölk! Det sätter fart på mörningsprocessen och låter du kött eller kyckling marineras i kylskåp ett dygn före grillning får du ett perfekt resultat!
Tortillawraps med grillad kyckling
Grillbricka till mannen att ta med ut
Tillbehören…
Roquefortsåsen du aldrig glömmer
Hemmagjorda pinnbröd till barnens korvar
Aromsmör Gourmet/Rödvin
Denna rätt var helt ljuvlig, så underbart god & fräsch! Det doftade vårlunch i köket när kycklingen åkte in i ugnen! En fylld majskycklingfilé med parmaskinka, salvia och en oströra med örter. Tillbehör, smörstekt sparris som verkligen är en härlig primör just nu! Ät & njut! Det här måste ni prova!
2 port
Det här behöver du :
2 majskycklingfileér
smör + en nypa salt
2 skivor parmaskinka
6 färska salviablad
3 dl riven ost, gärna lagrad
3 tsk örtagårdsblandning
2 msk lätt cremé fraiche
GÖR SÅHÄR :
Snitta kycklingfileérna på bredden så du kan ”vika ut” dem till tunna skivor. Salta endast och stek dom i stekpanna på hög värme i lite smör. Stek på bägge sidorna så de får fin yta men inte genomstekta. Lägg upp fileérna på ett smort ugnsfat. Riv osten och blanda med cremé fraiche och örtkryddan. Fyll varje filé med varsin skiva parmaskinka, salviablad och bred ut oströran över och lägg ihop dom till hela fileér igen. Spara lite av oströran och forma till små bollar, rulla bollarna i örtkrydda och ställ i kylen så länge.
Sätt in kycklingen i ugnen i 175 grader ca 20 min eller tills du ser att köttet är genomstekt.
Rulla läckra ostbollar i lite örtkrydda, servera ovanpå den varma rätten!
Något så äckligt (enligt mig) har jag nog aldrig tidigare tillagat, men vad gör man inte för svärmor som inte ätit korvkaka på åratal…!?
Jag har inte kunnat provsmaka denna raritet, inte heller kunnat lukta på smeten, men lagade enligt konstens alla regler gjorde jag! Efter frukosten åtke vi och handlade ingredienser sen hem och laborera!
Korngryn, nöt lever, gul lök, ägg, mejram, sirap osv osv… Jojomen! korvkaka blev det! Trekvart i ugnen och en olidlig stank av lever innfann sig i köket…
Korvkaka serveras med lingonsylt och råkostsallad! Ungefär som blodpudding!
En stor ugnsform ca 30 * 40cm. 6-8 port.
Det här behöver du :
1½ dl korngryn
3 dl vatten
5 dl mjölk
1 msk smör
1 gul lök
1 tsk mejram
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
500 gram nötlever
2 ägg
2 msk sirap
GÖR SÅHÄR :
Koka upp korngrynen i vattnet tills allt vatten kokat bort. Slå på mjölken och låt grynen småkoka på spisen på låg värme tills all mjölk kokat in. Under tiden, riv löken fint & fräs i stekpannan med smöret tillsammans med mejram. Stek tills löken blivit mjuk med inte bränd. Skär nötlevern i bitar och mixa den fint i matberedaren med kniven. Blanda nu ihop alla ingredienser i en stor bunke, rör ihop väl! Häll smeten i en smord ugnssäker form. grädda ca 45 min i 200 grader. Sätt på fläkten påfullt!
Det är synd att jag inte gillar inälvsmat för det hade varit intressant att prova men bara doften får det att vända sig i magen på mig! Svärmor däremot, hon åt med god aptit och har nu frysen full av denna läckerhet enligt henne själv!
Eftersom det är många som mailat & undrat över just dessa chili cheese balls, så kör vi här en steg för steg guide! Det är inte alls knepigt att lyckas med dessa men trots så är det några som fått dem platta och inte alls porösa! En viktigt ingrediens är ugnen, jag har varmluftsugn och kör på 200 grader ca 15 min. Öppna absolut inte ugnsluckan under gräddning, då faller de ihop och ta ut dem när de fått en gyllenbrun färg. Dessa små läckerbitar är perfekta till drinkar, som snacks & tilltugg. Här på bilden är de pudrade lite lätt med paprikapulver.
Det här behöver du :
50 gram smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
2 msk finhackad Green Jalapeno Hot
3 dl (ca 100 gram) fint riven västerbottenost eller annan lagrad ost
Paprikapulver
Börja med att smälta 50 gram margarin i en kastrull. slå på 2 dl kallt vatten och allt koka upp. Ta kastrullen från plattan och rör ner 2 dl vetemjöl med en träslev. Rör kraftigt tills du fått en smidig deg som släpper kastrullens kanter. Låt nu degen svlana något i kastrullen.
Under tiden finhackar du 2 msk jalapeno och river 3 dl ost, ca 100 gram. Jag har använt både parmesan, västerbottensost och brännvinsost. Så använd den ost du gillar bäst.
Nu är det dags att röra ner äggen, ett i taget och rör lika kraftigt nu. Det är lite marigt att få till konsistensen här men efter flitigt rörande och mjölksyra i armen så går det till slut.
Tillsätt osten + jalapeno och rör kraftigt igen!
Nu är jag rätt så nöjd med smeten så nu fyller jag en spritspåse.
spritsa ut små toppar på bakplåtspappersklädd plåt. Ca 1-krona i storlek.
Det blir en hel plåt fylld av smarriga chili cheese balls! Grädda i 200 grader, ca 15min. Öppna inte ugnsluckan under gräddning!
Färdiggräddade och jag låter dem vila en liten stund på plåten.
Ja, så här blir reslutatet, frasiga på ytan, ihåliga och lite krämiga på insidan.
Pudra lätt med paprikapulver och lägg upp dem i en skål!
